【成都质监】一批次红油豆瓣氨基酸态氮不达标

　　四川食品网11月1日讯：成都市质量技术监督局、成都市工商行政管理局、四川出入境检验检疫局近期对本市生产、流通环节生产经

四川食品网讯： 　　四川食品网11月1日讯：成都市质量技术监督局、成都市工商行政管理局、四川出入境检验检疫局近期对本市生产、流通环节生产经销及进口的酱类、方便食品、乳制品、小麦粉及其制品类、葡萄酒等产(商)品质量进行了抽查。

　　其中，成都市质量技术监督局抽检了成都市企业生产的酱类、方便食品、乳制品。主要检测了乳制品的黄曲霉毒素M1、三聚氰胺、铅、铬、总汞、山梨酸、氯霉素;方便食品的蛋白质、砷、铅、黄曲霉毒素B1、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌;酱类的氨基酸态氮、总酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、山梨酸、苯甲酸、黄曲霉毒素B1、胭脂红、柠檬黄、日落黄、苋菜红、大肠菌群、致病菌、苏丹红等质量安全指标。共抽查157家企业的166批次产品，所检项目合格165批次，产品检验合格率为99.4%.此次抽查，成都腾和酿造有限公司生产的红油豆瓣氨基酸态氮不达标。

　　氨基酸态氮是衡量豆瓣酱产品质量的主要特征指标，是标示产品质量等级的重要依据，表示了豆瓣酱具有鲜味的程度。成都市质检院食品检测中心高级工程师叶梅分析认为，造成豆瓣酱产品氨基酸态氮不合格的可能原因：一是豆瓣中蚕豆添加量不足，导致氨氮产生的基础物质不够;二是曲霉投入量不足，发酵温、湿度参数设计不当或生产过程中未严格控制;三是发酵周期不足，导致蚕豆中的蛋白质水解不够，致使成品中氨基酸态氮不达标。

　　此外，成都市工商行政管理局对成都市流通环节小麦粉及其制品类食品市场开展了食品质量安全的抽样检测。小麦粉及其制品类食品抽检在成都市高新区、青羊区、蒲江县、新都区、温江区等5个区(市)县的商场、超市进行，抽检批次59个。委托成都市产品质量监督检验院进行检测，检测项目为无机砷、铅、汞、灰分、过氧化苯甲酰、溴酸钾等。结果显示，本次抽检的小麦粉及其制品类食品所检项目全部合格。

　　四川出入境检验检疫局共受理进口食品报检17批次，检验检疫合格17批次，合格率100%.

　　成都市质监局表示，依据相关法律法规，正在对抽查不合格企业进行处理之中。

序号	生产单位	所在区域	样品名称	规格型号	商标	生产日期	不合格指标及标准要求	检测结果
1	成都腾和酿造有限公司	郫县	红油豆瓣	1.2kg/瓶	腾和	2013-8-1	氨基酸态氮(以氮计)：≥0.15g/100g	0.10g/10