广东食品监督抽检微生物与添加剂超标问题通报

广东省市场监督管理局组织开展了覆盖粮食加工品、肉制品、饮料、薯类和膨化食品、酒类和餐饮食品等6类食品的监督抽检，共抽取样品851批次。经食品安全标准检验和判定，合格样品832批次，不合格样品19批次，问题集中在微生物污染、食品添加剂超范围超限量使用及其他指标三个方面。

微生物污染问题

本次检出的微生物污染不合格样品共9批次，涉及肉制品、膨化食品、餐饮具及外卖餐食：

盐焗鸡翅——菌落总数超标小米锅巴牛肉味（含油型膨化食品）——大肠菌群超标广州市增城多家餐饮店使用的汤碗、糖水碗——大肠菌群及阴离子合成洗涤剂超标，反映餐饮具清洗消毒不彻底美团外卖平台销售的自制米饭、白切鸡、酱牛肉——菌落总数、大肠埃希氏菌超标，涉及东莞、清远多家餐饮门店

餐饮具大肠菌群和洗涤剂残留同时超标，说明部分餐饮单位在餐具清洗环节存在流程缺陷，洗涤剂冲洗不净与消毒不到位问题并存。外卖自制餐食的菌落总数问题则暴露出部分门店在食品加工、储存和配送环节的卫生管理短板。

添加剂类不合格样品共4批次：

五花腊肉（广式腊肉）——亚硝酸盐残留不符合国家标准，亚硝酸盐超标存在食品安全风险九制陈皮风味饮料——甜蜜素超标椰子水饮料——山梨酸及其钾盐超标膨化食品——三氯蔗糖超标

甜味剂和防腐剂超标多与生产企业配方控制不严、追求口感或延长保质期有关。亚硝酸盐作为肉制品护色剂使用时必须严格限量，超标使用可能危害消费者健康。

其他指标不合格样品共6批次，呈现两个集中特征：

蛋白质不达标：果肉椰子汁的蛋白质含量不符合产品执行标准要求，提示产品原料品质或生产工艺存在缺陷。

酒精度不符：涉及多批次白酒及果酒产品，包括醇粱白酒、古沱白酒、荔枝酒、黄皮酒等，酒精度均不符合产品标签标示要求。酒精度不达标通常与生产控制不严、勾调工艺粗糙或虚假标注有关，损害消费者权益。

广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门对不合格食品及其生产经营者开展调查处理，查清产品流向，督促企业下架召回不合格产品，分析原因整改落实。相关处置情况将记入生产经营者食品安全信用档案并向社会公开。

消费者购买食品时应通过正规渠道并保存购货凭证，注意查看生产日期、保质期、生产者名称地址、配料表、食品生产许可证编号等标识信息。不购买无厂名厂址、无生产日期保质期及超过保质期的产品，不购买监管部门公布的抽检不合格批次食品。