当代年轻人对于“辣”的味觉有着极大的需求，而火锅无疑是“辣”的最典型代表。随着消费者对餐饮的需求日益增长，火锅餐饮行业也蓬勃发展起来，而作为制作火锅核心材料的“火锅底料”行业也呈现出快速发展趋势。

“火锅底料”是沸腾火锅行业里的刚需产品。作为火锅的灵魂所在，火锅底料是火锅市场差异化、竞争实力的关键点之一，近年来火锅底料市场份额在持续增长。

早期的火锅底料大都由人工炒制，调味与流程的把控全凭厨师经验。伴随着火锅行业市场规模的快速扩大，火锅底料需求也极速增加，火锅企业门店数量增加，人工炒制无法满足日益增长的市场需求。

同时这种“全凭感觉”的炒料方式无法保证风味、口感的统一和品质稳定，因此火锅底料流水线生产是行业发展大势所趋。

中国食品行业分析师朱丹蓬表示“火锅底料是备受产业端青睐和追捧的刚需品，因为随着整个经营风险的加剧、成本的上升、厨师的管理以及人工等因素的影响之下，‘一站式’的火锅底料已经成为餐饮企业的一个刚需的品类。”

在整个产业端的刚需以及消费端对于产品的标准化需求之下，火锅底料进入了一个高速增长、高速发展、高速扩容的时代。

2023年双十一期间，火锅底料线上销售额超过1.8亿元。与此同时，在小红书搜索关键词“火锅底料”有54万+的笔记！

现在的年轻人都喜欢宅在家里，享受属于自己的私人空间，发达的外卖业务也让足不出户享受美食成为一种常态。火锅店的外卖起送费高、食材单价高、分量大等问题让不少人转而选择自购食材和底料，自己居家涮火锅。食材安全和数量问题也能很好地控制。

此外，很多年轻消费群体动手能力有限，却也有聚餐下厨的需求。火锅烹饪门槛较低，且能满足大部分人的口味爱好，从而带动了消费端火锅底料的销量。

而且火锅底料用途十分广泛，不单单局限于火锅场景，还延伸至麻辣香锅、麻辣烫等众多菜品的制作，同时大大降低了烹饪难度。

火锅底料里的百家争鸣

火锅底料行业在餐饮和消费两端都有着巨大需求，潜藏着巨大商机，使得大量企业涌入火锅底料赛道，呈现出百家争鸣的态势。

市面上的火锅底料品牌按口味大致可分为南方系（川味）及北方系（清汤）两种，川味的火锅底料品牌多集中于成都和重庆本地。

1.颐海国际

海底捞控股子公司，在B端和C端两边开花，港股上市，现市值超1100多亿港元.共拥有56款火锅调味料产品，其中45款是中式复合调味料产品。

同时中式复合调料市场也全面开花，取名为筷手小厨，产品有小龙虾、酸菜鱼等系列调味料，同时还开发了拌饭酱系列、火锅蘸酱系列产品。

2.天味食品

于2019年在A股上市，现市值360多亿元，旗下有好人家、大红袍、天车等子品牌。好人家定位中高端，作为公司的品牌形象，以家庭消费为主；大红袍定位低价产品，聚焦川式火锅口味，火锅底料大单品生产，是针对餐饮渠道推广的主力品牌。

3.红九九食品

作为行业内的头部企业早在2015年，红九九就逆势完成近8个亿的销售额，营销网络几乎覆盖全国，产品线集中火锅底料和浓缩调料。

4.德庄实业

线下拥有600+火锅门店作为基础，为火锅底料实现引流。依托品牌生产线横向拓展零售火锅底料生意，同时涉及酸菜鱼、炒菜等复合调料。

5.扬名食品

旗下火锅品牌“名扬火锅底料”以手工选料、手工成型、手工包装为核心制造技术，主打手工牛油老火锅口味。

名扬开创透明包装为主的全料型火锅底料，单袋价格突破20元，在行业仍以不透明包装为主，缺乏高端化产品的时期，率先拿下中高端火锅底料市场。

北方系的火锅底料品牌中，其中较为知名的底料品牌有内蒙古的草原红太阳、小肥羊、草原阿妈，北京的海琦王，山东济南的云亭等。就目前市场行情来看，在全国市场拥有良好业绩表现和市场知名度的品牌寥寥无几，打头阵的是海底捞、大红袍、好人家、红九九等，绝大数都属于区域性发展品牌。

不难发现目前传统的火锅底料企业，无论是产品、口味、包装，还是业务模式都呈现同质化的共同问题。随着火锅餐饮的消费升级，自然也推动火锅底料的产品升级。

后来者的火锅底料品牌率先做了一波升级，譬如小龙坎、大龙燚、川娃子等品牌。对比传统火锅底料品牌，他们不光推出主打手工的火锅底料，包装设计也做了升级，同时推出小规格包装产品，虽然价格翻倍，但更受年轻人喜欢。

近两年，整个中国的火锅底料行业同质化现象严重，内卷化逐渐加剧，各个企业如何凸显产品的差异化？

从整体食材入手，不论是火锅底料行业还是整体食品产业，食材的差异化是一个很重要的工具及宣传手段。使用的是哪里的花椒、辣椒，哪里的配料等，要树立原产地概念。只有通过食材的差异化，才能让整个口感差异化、品质差异化以及宣传卖点的差异化得到体现。

主编：严龙

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编排：汪嘉丽
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