半年来一直占据大众点评小龙坎火锅榜top1的小门坎三合鱼。

店从开业以来迅速在沙坪坝占领一席之地，并火速在沙坪坝汉渝路工人街开了第二家分店，

原因竟然是好吃狗们嫌排队太长要求开个分店减少排队。

那么小门坎火成这样的原因到底是什么呢？

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三合鱼@特色

结合了乌江鱼的炒料，泰安鱼的配菜，以及最后北渡鱼的炸油工序。三种鱼最大的特色汇聚到一锅里。光是看动图口水就已经留了一地了。

蛙超级大只，肉紧致鲜嫩。

鱼和蛙都是现场点杀，细嫩鲜滑自是不在话下。酸菜、麻辣、泡椒，口味样样俱全。锅里的花椒辣椒看起来很多，其实这里面的辣椒辣而不燥，而且仅止于舌间，绝不对蔓延至喉咙和胃部。吃饱后嘴唇肠胃也不会有任何的灼烧不适感。

片鱼的时候鱼肉不能太薄，也不能太厚，必须是适中的，鱼片的厚度在2毫米最为合适，这种厚度的鱼片不仅肉质紧实，而且吃到嘴里很有弹性，薄嫩爽滑。

· course 1 ·

泡椒锅

独家泡制的陈年老坛泡姜泡椒吸收了多年蔬菜发酵的香味，一坛坛独家秘制窖藏泡椒隔着屏幕都能闻到酸辣香气，连盐水都是师傅从农村老家带的的老盐水，陈泡一年以上的再带来店里加工烹制。在外面是根本不可能吃到这个味道的。

· course 2 ·

麻辣锅

正是因为麻辣味的锅最平常所以想把这个锅底做出彩却一点也不简单，锅表面铺满了花椒和辣椒，金阳花椒加石柱红和新一代。椒颗粒硕大，麻味醇正，混合两种辣椒，碰撞出最出色的麻辣滋味，完全是视觉和感官上的双重享受。

老板本人在对待餐饮方面也是非常的认真和执着，自己去火锅馆里学了一年的炒料，又在鱼和蛙的馆子里学了三年的手艺。如今才有底气开了这家小门坎三合鱼。

· course 3 ·

酸菜锅

酸菜锅里，酸菜起着至关重要的作用，小门坎的泡菜是整颗的白菜发酵泡制的，不用海椒和老盐水，泡菜脆嫩爽口。金黄澄亮的汤底酸辣又开胃。白白嫩嫩的鱼肉飘散着浓浓的酸辣香，伴随着酸菜的滋味在嘴里面翻滚，真是幸福满足感100。

据老板说，这个泡菜是他一个朋友的老外婆手工制作的，外婆住在偏远的山区里，为了这颗让无数吃客牵肠挂肚的腌白菜，老板也是花了很多心思。

batching&environment

调料碗step：打上辣椒，撒上花生或者香菜和葱花，浇上汤汁，稳妥。

这里面的配菜也是非常的优秀，小清新腌白菜，不仅脆爽无比还非常的开胃。口感酸辣让人停不下嘴！

整个装修风格以原木色调为主，显得非常有格调，既简洁又大气，还有点日式的调调。

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