原创你约好友去餐馆或饭店吃饭，有时你们吃的就是预制菜，餐厅是否该使用预制菜呢

时间：2023-09-02 20:24:57来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

原标题：你约好友去餐馆或饭店吃饭，有时你们吃的就是预制菜，餐厅是否该使用预制菜呢

有时你约好友在饭店聚会，点餐后不到一会儿工夫，工序繁复的红烧肉、花胶鸡肉等菜肴便被端上了餐桌，令你不禁怀疑：这是不是预制菜？

近年来，“30分钟就能做出一顿丰盛的晚餐”的预制菜业得到了快速的发展，并逐渐成为消费“新宠”。但是，对于在酒店、饭店中食用预制菜，消费者的意见却各不相同。所以，在饭店中，是否会出现更多的预制化应用？预制菜的下一个增长点将在哪里？

快餐店和连锁店的预制菜

在快餐店，饭店和外卖平台上，预制菜有多普遍？

“下单5分钟后，商家那边餐品就做好了。”不少消费者发现，在外卖平台中，商家多用预制菜的现象越来越常见。

据中国连锁管理协会统计，目前，我国预制菜产业的下游市场中，餐饮业是最大的市场，其市场份额达到了80%以上。预制菜应用的主要场景是：小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等。在这当中，在一些大型的连锁餐饮企业中，预制菜所占的比重已经很高了，有些餐厅百分之八十的菜品都是预制菜。伴随着保鲜技术和冷链技术的不断进步，预制菜的种类变得更加丰富，在一些高端餐饮和酒店宴席中，预制菜的应用也越来越多。

他们为什么喜欢吃预制菜呢？

美团外卖平台上，一家以烧烤为主的店铺对记者表示，他们店内有羊肉串、炸鸡块、腌黄瓜、凉拌猪头等菜肴，有一大半都是预制菜。“我们选用的都是泰森和鲁丰这些行业中比较普通的预制菜，唯独我们这里的特色风味鸡翅是我们自己做的。”店家表示：“没办法，我们店每天开到午夜十二点，不光是餐厅，外卖的数量也很多，大概有40多个品种。”如果不是提前做好的话，时间上就来不及了。”

江南大学食品系副主任程力在接受记者采访时表示，由于预制菜属于大规模的工业化生产，其产业链具有较长的特征，因此具有“集中采购，集中销售，集中定价”等特征。程力表示：“对餐馆和公司来说，采用预制构件可以增加供给，提高效率，降低人工和其他费用。

大部分的餐饮业都承认预制菜省时省工、成本相对低廉的优点，但是对于要不要选择预制菜，他们也有自己的考虑。

有些饭店为了确保自己的特色，会采用自己的品牌制作的预制菜。红烧鱼、麻辣羊蝎子、蒙古牛骨、蒙古芝士。。。。。。西贝莜面村的特色菜，都是很受欢迎的。“我们做了多年的预制菜。”西贝莜面村的分店负责人对记者说，西贝自2019年起，就在这一年的九月份，正式进入了预制化市场，并在今年的九月份，正式发布了首款预制化食品——羊蝎子。就拿“鱼粉”。在西贝的线下餐厅里，“鱼粉”是一种很受欢迎的主食。他们在包装和卖相上，都下了很大的功夫，不仅要保证餐厅的味道，而且要保证制作的方便，同时也要保证包装的质量，降低客人的价格。

有的餐馆没有采用预制菜，有的则是高档餐馆，主料都是由厨师亲自烹制，有的则是“老字号”，味道正宗。前者出售的不仅仅是食物，还有无微不至的贴心服务和极佳的用餐环境。后者卖的是口味，更是“独一份”的口味与数十年来的执着。

在北京有一个很小的餐馆。当被问到为什么不使用预制的时候，一名店员告诉记者：“使用预制的话，有害无益。”我们的餐厅很小，只有那么几个菜，但是总部的生意却很好。如果这肉包子的味道都变了，那咱们这一行可就没有立足之地了。”热气腾腾的锅里，传来一阵阵的笑声和吵闹声，北京人章先生在旁边感叹：“我上中学的时候，最喜欢来这里吃个烧饼。10年过去了，它的味道一点都没有改变。”没有什么不好的地方，只有一种独特的味道，才是吸引老顾客的“密码”。

顾客重视品味，也想了解消费

在餐厅里，消费者对预制化食品的评价各不相同。

一些消费者认为，外出就餐离不开“锅气”，而且预制构件的价格一般都很便宜，花钱去吃预制构件，让人觉得“被宰了”。浙江杭州，一对新婚夫妇在市中心一家高档饭店订了一桌昂贵的宴席，准备让自己的亲朋好友在婚礼上吃上一顿丰盛的大餐，然而婚礼结束后却被亲戚朋友们告知，这顿大餐的性价比并不高，其中大多菜肴都是预制的。深圳姑娘闫敏，一位正筹备着自己的婚礼，她告诉记者，她无法接受这样的事情。“要是酒店说这里的饭菜都是现成的，我肯定不会来这里。”闫敏说道，“去餐厅吃饭，就是为了能吃到家里做不到的东西，对不对？

还有一些顾客认为，只要餐厅事先通知就可以了，不管它是不是预制的。北京工作族赖先生告诉记者：“我不会自己烹饪，所以预制菜可以说是我们工作人员的“恩赐”，只要回到家用微波炉一热，就可以吃了。”如果是出去吃的话，只需要店家在菜单上写清楚，或者提前告诉我就行了。从餐厅的角度来看，既能降低成本，又能提高效率。而且，我也享受到了更快捷、更有效率的服务，所以，我认为这是可以接受的。”

据悉，即便是一些餐厅引进了大量的预制菜，其主厨们也都是按照一定的比例来制作，例如餐厅的招牌菜，蔬菜等。一些顾客认为，事先打好预防针非常重要，这样可以让他们自己选择是直接下订单就可以吃到，还是等一段时间再来品尝。

很多食客都觉得，味道才是最重要的，不管是不是预制菜。“要是味道不好，就算做了也没用。”上海的严女士对记者说，她带着两个女儿到餐厅就餐时，都比较注意食物是否低油低盐，荤素搭配是否均衡，是否符合食品安全标准。如果在食品安全方面有较高的要求，或是在选料上有较高的要求，而且味道还不错，我会很高兴的。

一些消费者担心，在饭店中大量采用预制菜，会造成口味单一，从而对餐饮文化产生负面影响。“饮食和厨艺在中国文化中占有举足轻重的地位。在我看来，吃东西不只是为了填饱肚子，还能享受到各种美味佳肴，还能感受到中国的饮食文化。”张老板说道，“要是所有的菜都是在工厂里做出来的，那我们吃什么？”

中国的预制菜业正在走向成熟

预制菜进入消费者视线的日益增多，反映了中国预制菜行业快速发展的现实。在预制菜这个产业赛道上，聚集了来自农业、食品加工、餐饮、电商、物流等多个行业的公司，已经成为了推动创新消费场景发展的重要力量。

根据艾媒的统计，中国的预制菜市场在2022年和2026年分别为4196亿和10720亿元。从长远来看，中国的预制菜业正在走向成熟，质量不断提升，其市场份额将超过60%，市场规模将超过3万亿元，具有广阔的发展前景。根据企查查的数据，中国在2022年末有6.4万家与预制菜有关的公司，过去十年来，该公司的注册数量每年都在增长，2020年又增加了12，600家。

实际上，与国外相比，中国的预制菜市场还处于起步阶段。预制菜业发端于美国，80年代日本、加拿大和欧洲一些国家也开始出现了预制菜业的发展。经过几十年的发展，目前美国和日本的预制菜渗透率已经超过50%，并涌现出了 SVSCO，康尼格拉，泰森，日冷，神户等具有重要影响的预制菜企业，这些都为中国预制菜产业的未来发展提供了明确的方向和可借鉴的模板。

在采访中，许多专家都认为，将预制菜纳入到饭店中是一个必然的趋势，只是现在人们对预制菜的接受度还不高，最重要的原因就是它的标准和味道还需要提高。

据了解，近年来，进入预制菜领域的企业很多，但是企业的实力和制作水平参差不齐，在原材料的可追溯性、标准化生产和冷链物流配送等方面还存在着一定的缺陷。

就拿酸菜鱼来说，有些生产企业是按照《动物养殖产品国家标准》来生产的，有些生产企业是按照“冷冻加工”来生产的，有些生产企业是按照“冷冻加工”来生产的，即使是同一家企业，两种口味的酸菜鱼，其标准也是不同的。专家们认为，应该尽快地对标准体系进行健全，对预制菜的定义和范围进行界定，并对原材料、加工过程、存储和冷链运输等方面进行相应的规范。

盒马预制部总经理陈慧芳表示：“不管消费者怎么想，预制菜的发展都会遇到很多困难，比如味道不够好，味道不够真实。从2017年起，盒马工坊推出了新鲜预制菜，到现在为止，整个市场上每个月都有超过1000款的预制菜，而且还分成了不同的温度层和不同的形式：即食、即煮、即热、预拌菜、即配净菜。好的预制菜来自哪里？陈慧芳的观点，是从三个方面来看的：新鲜，新奇，新情景。陈慧芳说道：“今年，我们加快了新产品的研发速度，推出高质量的预制菜，改变了市面上除了小龙虾，烤鱼，酸菜鱼，就是佛跳墙，就是辣椒鸡，就是佛跳墙。

程力相信，科学、安全地利用科技，提升创新与研发的实力，将会成为下一个突破的突破口。“以美味为核心，我们还开发了一套新的技术，比如蔬菜杀青、分子料理包裹、鱼肉去腥、射频消毒、预热保鲜等等，这些技术，都可以极大地提升我们的味道。”程力指出，预制菜的发展需要高科技的支持，而在激烈的市场竞争中，高科技的研究与开发是一个重要的切入点，要加快高科技的研究与开发，使高科技的研究与开发，更快地由实验室走向市场。

“对于一家预制菜公司来说，味道决定了它的未来，也决定了它的安全性。”程力表示，要想让人们更好地了解和接受预制菜，除了要鼓励人们的创新外，还要对其进行更多的指导与监督，使其变成一种健康、安全、美味的食品，受到人们的欢迎。返回搜狐，查看更多

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