身边经常有餐饮同学问：

“为何我会做菜、懂采购、能带团队，还是经营不好自己的品牌？”

“为啥XXX不会做菜，也非餐饮出身，却能同时经营不同品类的门店，还管理的条条是道？”

其实，并不是他们的能力有多强大。优秀的经营者都懂得一个道理：借力，协调众人之力，为己所用。

本文将从理论+案例，两层面教你如何学会管理团队、经营餐厅，让员工开心工作、服务热情，让顾客体验更好、愿意常来。

人生与企业经营

的价值是什么？

人生的意义是什么？

稻盛和夫觉得存在就是价值，通过为世人、为社会做贡献，而实现人生意义。

人的本性是善良的，人生的目的是：把自己活好。

企业经营的价值又是什么？

经营的价值是：让人活得更好。而人生和经营的终极目标便是：幸福。

世间所有的成功和失败都是必然存在的，没有成功何来的失败，没有失败何来的成功。

差别在于成功的人能坦然面对失败，并以超乎常人的毅力克服困难，以达成成功。失败之所以失败是因为他们不能面对暂时的失败，总是怨天尤人，最终导致真正的失败。

如果在企业经营中只是一味考虑企业自身的利益，其结果就是客户因不能获利而离去，经营就会走进死胡同。最后，员工的生活、股东的利益都无法保障，企业自身也不能继续生存。片面地要让自己的企业变大变强，这种自爱过分强烈的话，企业将无法生存。

《当经营遇见幸福》——幸福游学之旅2023 现场

企业经营必须让客人、员工、股东等企业周围的人都高兴。

不要以得失，而是以善恶来做出判断对于稻盛和夫来说，经营企业不能仅仅只以赚钱和亏钱来做判断。但是这样的话，很容易带上感情色彩来判断得失，这样的话思维容易受到固定。

稻盛和夫认为，经营者或者企业家想要获得成功的话，就要学会以善恶来做出判断，这就是一种商业上的天道思维。

如何点燃员工工作

激情和潜在动力？

“经营之神”稻盛和夫的经营哲学核心：敬天爱人、自利利他。

“敬天爱人”就是遵循事物的发展规律，由人的本性出发。

“自利利他”，就是在利己的同时也具备利他之心，只有这样才能收获成功，同时也能造福他人。

稻盛和夫在《活法》中也提到：人生・工作的结果=思维方式*热情*能力。

在王永濬老师的《经营心法》课堂上，他也提到了人分为三种：

自燃的人——不借外力，自发自动的人；

可燃的人——外在刺激，可以活跃的人；

不可燃的人——否定一切，态度冷漠的人。我们真正需要的是自燃的人。这些人活力十足，不时散发出光和热，更把这股正能量传递给周边的人。

在山东有一家距今已27年的当地知名火锅品牌——豆花姐烂豆花火锅，因良好的食材、口味，深受当地人喜爱，并不断快速发展，现已拥有80+直营门店。

一开始创始人豆花姐担心服务跟不上，便每年在公司内部举办服务大赛，对服务流程和标准进行PK大比拼。

但随后，在接触了幸福经营心法课程并参与日本幸福经营深度研修后，豆花姐触动很大，决定改“变服务宝贝大赛”的重点：更关注服务的温度和人情味。

在2023年举办的“服务宝贝大赛”上，一位50多岁阿姨获奖并感言：“我只是一名服务员，原来也可以因服务成为孩子学习的榜样，也可以在舞台上展示自己。”

正因豆花姐改变了对员工的考核制度和关注度，才得以激发内部更多“可燃的人”，让更多伙伴关注顾客本身，让服务更有温度和人情味，也让企业赢得好口碑、实现更高跨越。

留住顾客从留住员工开始

一家餐厅的成功可凭借产品、技术、环境、政策等“天时、地利”的因素，但更重要的是：人和。

一家餐厅被淘汰也有很多因素，关键的有2个：顾客和员工，也就是“人和”。

餐饮行业技术含量并不高、可复制性也强，顾客可选择的品牌很多，并非非去你家不可。

所以，当你的企业出现“员工招不到、留不住”或“顾客不愿再来、口碑差”中的任何一条时，企业便无法发展、壮大，也不可能长久赚钱和经营。

在一次员工餐调研后，紫阳海鲜楼的经营者得到了以下反馈：

每天吃的不是土豆、大白菜，就是萝卜、豆芽，“难吃、难以下咽”······

听到伙伴反馈后，紫阳海鲜楼经营者决定即刻整改，并执行如下措施：

食材从采购到出品，由门店总厨及事业部层层把关，确保新鲜度；

事业部统一管理，确保各门店标准一致，并依次评分；

每周由档口厨师轮流出品，并对员工餐满意度评比；

每周四“加餐日”，伙伴能吃到同等品质的招牌菜、热门菜；

第1届中国餐饮·幸福力大会现场，紫阳荣获“员工关怀践行标杆”称号和荣誉

同时，紫阳员工宿舍改造计划也快马加鞭，管理层亲力亲为参与整改，以“董事会都愿意入住”的标准，让伙伴舒心、让伙伴家人放心。

当员工在餐厅工作开心、快乐，得到了精神和物资的满足，他们在工作中便会释放内心爱的潜能，以更好的姿态和行为去服务顾客，顾客也便能体验到就餐的愉快与幸福。

苏州非遗老字号餐饮品牌——鑫震源，刚开始只关注营业额，并不重视服务流程和体验，渐渐发现老顾客不爱来了、新顾客少了，营业额更是急剧下滑。

后来，在接触心法、参与“汉源日本幸福餐饮深度研修”并导入感动服务项目后，开始重视对员工和顾客的关爱。

经过2个多月的落地后，取得以下成果：

伙伴更爱笑，服务更热情；

伙伴间关心与称赞变多，士气不断提升；

员工离职率直线下降，不愁招不到人了；

超50%门店大众点评星级显著提升。

亚马逊创始人贝佐斯曾说，我们开始更多的关注自己而非顾客时，那就是我们关闭的前兆。

餐厅也是如此，当你对顾客缺了耐心、细心和关注后，也就缺了全心全意服务的心，员工也便呆不久，企业也就经营不长久。

8月28日—30日 · 深圳

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