原标题：预制菜的会取代厨师吗？酒店大厨：3个原因，预制菜代替不了厨师

随着人们的生活节奏的加快，衣食住行都开始追求简洁快速，为了迎合人们的需要，现在衣食住行方面的服务也向着高效快捷转变。

预制菜也在这个时候应运而生，预制菜的出现让很多不爱做饭或者没时间做饭的年轻人得到了解脱，买上一些预制菜囤在冰箱里，想吃的时候开袋加热，或者按照说明书来操作，只要会点火，零厨艺的人也能轻松驾驭。

预制的酸菜鱼片

现在很多商场里的店中店，因为受到条件的限制，基本上售卖的都是预制菜，这样做的好处除了能够快速上餐解决顾客的等待时间以外，还能够做到出品一致，以及口味的统一，可以说预制菜对传统的厨师炒菜造成了很大冲击。

我曾经在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的饭店都从事过厨师工作，后来自己也开过一段时间的小饭店，因此身边的朋友大多是从事厨师行业的，但是这些朋友没有一个认为预制菜会代替厨师，反而觉得预制菜越多，厨师这门手艺也会越来越抢手。

预制菜的出现会干掉厨师吗？

一，预制菜的口味跟厨师所炒的菜有很大区别

中式烹调讲究的是“一热顶三鲜”，因此对于食材的选择必须要新鲜，而且好的厨师首先要学会的就是食材各部位的分类，这样才能运用不同的烹调手法来烹制食材。

预制菜其实就是半成品，但是因为保存的时间，鲜味多少会流失一些，这样吃预制菜其实就跟吃回锅的剩菜差不多，味道自然不如厨师现炒的菜，这点上无论预制菜如何发展也很难达到厨师炒菜的味道。

二，厨艺的进步是一个常年积累的过程

厨师这个行业属于一个勤行，需要在实践中反复摸索和积累经验，因此一道菜即使原料、调料和步骤一致，但是不同的厨师炒出来的味道都会有差别，这也能辨识出一个厨师厨艺的高低。

预制菜就是按照配方工厂化生产出来的配方菜，口味没有差别，并不能满足每个人的口味，因此跟厨师炒出来的菜还是有很大差别的，厨师炒菜可以形容为VIP服务，而预制菜就是普通的大众服务，两者之间的差距还是很大的。

3个原因，预制菜代替不了大厨

一，中国的饮食文化讲究“应时而吃”

一年四季市场上的食材都有不同的变化，每个饭店都会按照季节的不同，来选择不同的时令食材来烹制，而且过季不食已经深深烙进每个中国人的脑海中。

预制菜在这点上是很难做到的，而且预制菜的出现是为了方便不爱做饭的人，以及为了保存应季食材而做的，这点上只能作为厨师炒菜的补充。

二，预制菜和厨师炒菜面对的消费群体不同

预制菜的价格大多比较低廉，就是为了满足一部分不愿意吃外卖，以及没有时间做饭的人的，因此预制菜的品种和口味并不适合大多数人的口味，这预制菜其实就跟罐头食品一样，只是满足一小部分人的日常生活需要。

厨师炒菜面对的是对口味有所需求，并且有时间等餐，以及喜欢品尝不同风味烟火气的人群，能去饭店吃炒菜的人，时间和经济上都比较宽裕，而且常吃预制菜后吃厨师炒的菜会爱上这个味道，因此预制菜的出现反而会衬托出厨师厨艺，这就是为何没有厨师反对预制菜的原因。

三，预制菜的出现是对厨师行业的促进

预制菜其实就是为了满足食材深加工出现的，因为在食材应季上市的时候，很多地方农产品都会出现滞销，这个时候加工成预制菜就避免了菜贱伤农，也能满足市场上一部分人的需求。

现在的消费者口味多样化，也变得有些刁钻，如果厨师现炒的菜都不如预制菜美味，那么这个餐厅和厨师也就没有存在下去的必要，所以预制菜的出现会让厨师更加钻研厨艺，这可以说对厨师是一件好事。

现在很多饭店都使用一些短期厨师培训班出来的年轻人，这样没有经历过实践摸索的厨师，全靠调味料来给菜品拿味，早晚会被预制菜淘汰掉，所以要想做好厨师还是要多磨练，而好的厨师对于预制菜是不屑一顾的。

结语：

预制菜其实早就已经出现，市场上各种口味的罐头，以及真空包装的食物，还有开袋即食的各种食物，这些基本都属于预制菜的范畴。

中国的烹饪博大精深，煎炒烹炸炖煮焖等烹调手法，以及不时不吃的饮食理念，这些都是预制菜很难战胜厨师的原因，因此预制菜只能是厨师炒菜的一个补充，不可能会对厨师这个需要技术门槛的职业造成冲击。返回搜狐，查看更多

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