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四川拟为豆瓣酱等3种特色食品制定安全地方标准

发布日期:2013-11-06   浏览次数:844953
  四川食品网11月6日讯:近期,成都腾和酿造有限公司的“腾和”牌红油豆瓣被检出氨基酸态氮不达标。记者昨日从四川省卫生厅获悉,我省拟将辣椒豆瓣酱、固态乳类豆腐乳和酸菜类调料3种特色食品列入2013年四川省食品安全地方标准制(修)订计划。

  据介绍,辣椒豆瓣酱生产企业较多、生产量大、食用人群广泛,有必要对此类产品予以规范;固态腐乳类豆腐乳生产企业较多,生产工艺通常要加入一定量的白菜、红油等原料,2003年国家颁布施行的《发酵豆制品》的质量安全指标尚不能涵盖此类产品的指标项;而酸菜类调料具有产品品种多、生产企业多、产量大的特点,该类产品目前还没有国家标准。根据食品安全地方标准立项的必要性、可行性及代表性原则,经四川省食品安全标准委员会组织审评,并与国家食品安全风险评估中心沟通后,四川拟为这3种食品制定相关地方标准。目前,省卫生厅公开征求各方及社会意见。

  据悉,氨基酸态氮是衡量豆瓣酱产品质量的主要特征指标,是标示产品质量等级的重要依据,表示了豆瓣酱具有鲜味的程度。成都市质检院食品检测中心高级工程师叶梅分析认为,造成豆瓣酱产品氨基酸态氮不合格的可能原因:一是豆瓣中蚕豆添加量不足,导致氨氮产生的基础物质不够;二是曲霉投入量不足,发酵温、湿度参数设计不当或生产过程中未严格控制;三是发酵周期不足,导致蚕豆中的蛋白质水解不够,致使成品中氨基酸态氮不达标。

 

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