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百胜中国第一季度净利润同比下降57%,大餐企真的撑不下了嘛?

发布日期:2022-05-12  浏览次数:852

四川食品网讯

5月5日,百胜中国(YUMC.US,09987HK)公布了2022年第一季度财报。据财报披露,百胜中国第一季度营收26.7亿美元,2021年同期为25.6亿美元,同比增长4%;摊薄后每股收益为0.23美元,2021年同期为0.53美元。

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第一季度,公司净利润为1亿美元,同比下降57%,主要是由于经营利润下降,以及公司对美团点评按市值计价的股权投资带来的亏损。百胜中国还在财报中透露,预计4月份的同店销售额同比下降超过20%。

一、百胜打入中餐内部

众所周知,百胜是国外的快餐品牌,想要打入中国市场,就必须入乡随俗,中餐是必经之路。东方既白这个自2005年成立的百胜中餐品牌,现因疫情不定成了集团的弃子。

但百胜的中餐梦还是没有破灭,在中餐的路子上走了很多捷径,比如收购小肥羊、黄记煌,但这两个早前有着极高知名度的品牌却在百胜中国的运营下迅速且被迫“激流勇退”,可以说成了今天中国餐饮品牌资本化发展的时代眼泪。

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中餐讲究的是精准的对接,不同的城市、区域、门店、季节、菜品、场景都有不同的策略,如果用国外单纯的标准化、连锁化思维去做中餐,效果肯定大打折扣”。

二、中餐连锁走出“出生地”有多难

据中国烹饪协会最新公布的《2021年中国餐饮大数据白皮书》显示,中式快餐牢牢占据中国餐饮市场第一赛道,门店数占比达45%,在2020年疫情期间逆势增长,但进入2021年首次出现负增长,呈现盛极而缓的态势。
 中国地域辽阔,东南西北饮食文化差异极大。中餐不仅有八大菜系,更是包含了饭、面、粥、粉、捞、饼甚至卤味等各类型产品。

中餐连锁企业要想成为全国性品牌,不仅考验产品创新能力,更是对供应链水平以及店铺的运营能力提出了极高要求。

因此,整个行业虽然看起来门店总数较多,但品牌连锁化程度相对较低,绝大多数中餐品牌仍然难以走出当地。

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01.口味

从餐饮市场来看,基本上只有川、湘、粤这三个菜系能被全国各地的消费者接受。所以,中餐品牌想要将市场拓展到全国,就要选择那种全国消费者比较能接受的餐品。

02.时机

中国快餐业的真正提速不过是近十年的事情,所以无论是供应链的打造,还是餐品的创新,都与国际品牌相去甚远。加上很多快餐企业在发展过程中,内部结构和组织都不够成熟,更没有完善的人才保障体系来支撑品牌的快速拓展和生根。

03.聚焦

想在大市场里求长期的发展,就必须做成“专卖店”。也就是说,如果想做全国乃至全球性的品牌,就必须高度聚焦。
  比如肯德基,一提到它,很多消费者就会想到它的香辣鸡腿堡,而不会想到它针对中国市场推出的粥、油条或者豆浆等其他产品。

三、内忧外患餐企如何调整最佳状态

面对“内忧外患”的中餐餐企该如何调整最佳状态,这是一个严峻的问题。内忧:中餐难以实现标准化,不像西式快餐狭义的标准化。

中餐连锁的特点就是统一,而优化资源配置连锁经营的“八个统一”是基本的要素:统一店名,统一进货,统一配送,统一价格,统一服务,统一广告,统一管理,统一核算实现这些统一。

中餐连锁要做到这“八个统一”,单靠自身的努力是无法做到真正的统一。这时候只能借助外力来实现。

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众所周知,中餐难以标准化的最大问题是在于中餐的“大而全”。每道菜品在不同地方有不同的做法,中餐连锁需要精简菜品,统一做法,使用联锁云标准成本卡,把控厨师的用料,集中力量调试升级,向着“道道都好吃”的目标进发。

每一个餐厅都有自己的特色菜,那么走向全国的特色菜要根据各地区的口味进行调整,不仅要做到与同品类竞争对手的差异化,还要做到自身的标准化。确保产品制作过程的合理性与掌握性、带领厨房核心人物参与菜品研发,建立联锁云培训体系和pk金奖励机制对员工设立绩效工资,从而严格把控特色菜品的制作标准。

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统一的管理可以有效地帮助企业提升工作效率及工作秩序,外力工具(联锁云)+内部优秀团队相结合,可使各部门通过系统连接起来,打破孤岛信息的局面,形成统一的工作模式。不仅是中餐连锁需要关注的要点,更是餐饮连锁相同的痛点。

随着餐饮连锁赛道的快速生长,行业玩家必将面临大洗牌。想要在混战中拉开身位,长远健康发展,中餐连锁还需要修炼内功,找到真正的价值点。

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