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遂宁市5337家餐饮单位实施“明厨亮灶”工程

发布日期:2018-11-22  来源:遂宁新闻网   浏览次数:141

四川食品网讯

  “现在坐在饭店大厅吃饭,就能看到厨房里厨师炒菜的实时画面,操作透明。”20日中午,李女士邀请朋友在市城区介福东路陶德砂锅吃饭,她对该餐厅后厨的“透明”操作连连称赞。

  经常“下馆子”的市民,最关心的是“馆子”的后厨干不干净、卫不卫生?厨师在后厨操作规不规范?记者日前从市食药监局获悉,截至目前,遂宁市共有5337家餐饮服务单位达到“明厨亮灶”建设标准,占全市持证经营餐饮服务单位总数的77%。

  后厨“透明”制作餐饮

  市民就餐更放心

  介福东路陶德砂锅只是遂宁市推进“明厨亮灶”建设的一个亮点。同样在介福东路的粒萨工坊快餐店,市民张先生拿出手机用微信扫了一下张贴在餐厅墙面上的“食品安全监管码”,立即就看到了该餐饮店的资质、从业人员健康证明、食品原材料采购以及厨房加工操作等食品安全情况。

  除了这个方法,记者通过关注“船山食药监”微信公众号,点开“阳光餐饮”栏目,在搜索栏搜索“粒萨工坊快餐店”也同样很快了解到了该餐饮店透明厨房、从业人员、购进记录、索证索票等相关食品安全信息。同时,在“阳光餐饮”栏目内,消费者如果想进行评价或者投诉举报,还可以直接在“百姓心声”一栏留言或者举报。

  学校、幼儿园食堂的后厨卫不卫生,也是广大学生家长的关注点。在遂宁中学界福路校区,记者看见,依托“互联网+食品安全智慧监管”,学生、家长只要动动手指“滑一滑”放置在食堂一旁的显示屏,就能看见食堂后厨的操作情况,理菜、切菜、炒菜等环节都一目了然。而在锦华幼儿园,记者透过厨房透明的玻璃看到,幼儿园小朋友的餐饮制作过程也是在阳光、透明化下操作。

  全市超七成餐饮单位

  达到“明厨亮灶”建设标准

  去年12月,四川省食品安全委员会等17部门出台了《关于提升餐饮业质量安全水平的实施意见》,明确提出“餐饮服务食品安全监管水平明显提升”的总体目标和“稳步推进餐饮服务单位‘明厨亮灶’建设”等任务。记者获悉,全市食药监系统将餐饮服务环节“明厨亮灶”建设工作作为食品安全监管工作的一项重点任务来推动,截至目前,我市共有5337家餐饮服务单位达到“明厨亮灶”建设标准,占全市持证经营餐饮服务单位总数的77%。其中,学校食堂633家,建成率达93%,社会化餐饮4504家,建成率达76%,其他食堂200家,建成率达67%。

  “2018年底,全市80%的餐饮服务单位要达到‘明厨亮灶’建设要求。”据市食药监局餐饮服务监管科负责人介绍,我市按照“试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进”的工作思路,积极推进餐饮服务环节“明厨亮灶”工作。即全市餐饮服务单位按照资金投入、面积大小、服务类别进行分类,确定大型及以上餐饮企业、学校食堂、供餐500人以上的机关企事业单位食堂要率先完成“明厨亮灶”改造;对学校食堂、大型及以上餐饮企业鼓励其采取“视频厨房”的方式进行改造;对小型餐饮企业及小吃店、饮品店等建议其采取“透明厨房”或“隔断厨房”的方式进行改造,以此分步分类推进。

  采访中,明村酒家相关负责人对“明厨亮灶”建设表示支持和赞同,他表示,通过网络厨房、视频厨房、透明厨房的方式,对饭店的关键场所和关键环节进行展示,打消消费者对食品安全的顾虑,“这既提升了企业自身管理效率和现代化管理水平,又有效地督促从业人员自觉遵守操作规范”。

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