外卖可以不现炒 但不能现瞒

四川食品网讯：

　　很多人可能不知道，你点的外卖，并不是所有的都是现炒，不少是几天前、甚至是几十天前厂家批量生产的“复热食品”。

　　近日就有记者走访了成都多家外卖门店，发现很多都没有堂食，而是在使用真空餐包：有的搭配使用，有的则是全部使用。有顾客下单，商家就取出沸水中加热后的菜肴包，搭配上素菜和米饭，这样，一份外卖就出炉了。而点外卖的人不会知道，这份外卖并不是现炒的，菜肴包大多保质期三个月到半年。

　　需要说明的是，使用真空餐包，不等于卖剩菜剩饭，只要有有效的食品生产许可证，而且在保质期内销售，商家就谈不上违法违规。像飞机、高铁提供的餐饮，以及很多堂食的店铺，现在都采用“复热食品”，快速出餐，节省时间。

　　但对于消费者来说，吃到的网红外卖，可能是十天前做好的，心理上可能难以接受。这里面有个认知预期的问题，在商家没有告知的前提下，会默认为外卖是现做现卖。

　　《消费者权益保护法》对食品的生产日期有明确的标识要求，但目前这个信息只掌握在商家手里，消费者直接买餐包倒是可以识别保质期，换成点外卖，却没有了知情权。

　　从食品行业的发展趋势来讲，餐包替代商家配厨师现炒，虽然可能牺牲口感，但并不是什么坏事，最大的好处是监管成本极大降低。因为，相对于分散的小作坊，餐包生产通常是有资质的食品加工企业，能够做到标准化，卫生环境和生产流程更加可控。

　　但在外卖平台上，商家使用的哪家企业的餐包，餐包是哪天生产的，距过期还有多少天，消费者一概不知情，信息高度不对称。这种不透明，为食品安全留下了巨大隐患。

　　使用餐包，不仅出餐更快，还能为商家省去配备厨房、厨师的成本，这是它被广泛使用的原因，也因此涌现出了不少不做堂食、只做外卖的餐馆。但这不意味着不是食品生产者的商家可以只占便宜，而免除告知义务。事实上，相对于现炒，餐包的运输、保存，同样有比较高的环境要求，没有了厨房的配置，外卖的二次加工同样得接受严格的监督。

　　现行的　《餐饮服务食品安全操作规范》，没有对外卖平台使用餐包，作明确的告知要求。虽说法无禁止即可为，不过考虑到食品安全的重要，以及食品行业餐包的普及，外卖平台理当以消费者知情权为目标，对规则进行调整。

　　采访中还有一个细节：生产厂家认为，目前市场对加热餐包认同度不高，“不建议告知点餐人”。这其实是一种短期思维，正是这种信息封闭，导致餐包虽然早已流行，但消费者心理上相当抵制，误以为它不安全。

　　外卖行业要长远发展，充分满足消费者的知情权，是基本要求。以没有强制规定为由，使用二次加工的餐包制作外卖，等到消费者发现时，只会徒增受骗感。